Descripción
AUTOR: DE LAS CUEVAS INSUA, VICTORIA Las empresas agroalimentarias utilizan una herramienta basada en la prevencion de peligros y riesgos para realizar el control de la calidad de los alimentos que manipulan o procesan, con la finalidad de garantizar su inocuidad. Este sistema de autocontrol es el denominado APPCC o, lo que es lo mismo, sistema de Analisis de Peligros y Puntos de Control Critico. Este manual, que Ideaspropias Editorial les presenta, contiene toda la informacion sobre la aplicacion del sistema de APPCC en una empresa dedicada a la restauracion colectiva, desde las fases de la elaboracion de platos (preparacion de alimentos crudos, platos elaborados con huevo, etc.) hasta los prerrequisitos que debe cumplir el sistema en este tipo de empresas (plan de control de aguas, de trazabilidad, etc.). En este material didactico nos centraremos en las empresas dedicadas a la restauracion colectiva, atendiendo a la necesidad de especializacion que puede surgir en este ambito, aunque no por ello les alejaremos de la vision general del sistema de APPCC en las empresas alimentarias.
