Descripción
AUTOR: DE LAS CUEVAS INSUA, VICTORIA Las empresas agroalimentarias utilizan una herramienta basada en la prevencion de peligros y riesgos para realizar el control de la calidad de los alimentos que manipulan o procesan y asi, garantizar su inocuidad. Este sistema de autocontrol es el denominado APPCC o, lo que es lo mismo, sistema de Analisis de Peligros y Puntos de Control Critico. Este manual que Ideaspropias Editorial le presenta contiene toda la informacion sobre la aplicacion del sistema de APPCC en una empresa de venta minorista de productos carnicos, desde la vida del producto (recepcion, almacenamiento o suministro al consumidor) hasta los prerrequisitos que debe cumplir en este tipo de empresa. Sin alejarnos de una vision general del sistema de APPCC en las empresas alimentarias, nos centraremos en las dedicadas a la comercializacion de productos carnicos, atendiendo a la necesidad de especializacion que puede surgir en este ambito.
