Descripción
AUTOR: DE LAS CUEVAS INSUA, VICTORIA Toda empresa y en este caso la destinada a la comercializacion de pescados y mariscos debe seguir un proceso riguroso, es decir, ajustarse a las fases que comprende un sistema de Analisis de Peligros y Puntos de Control Critico (APPCC) para asegurar la calidad de su producto. Con este manual que Ideaspropias Editorial le presenta, se pretende dar a conocer los principios generales de la aplicacion de un sistema de APPCC y en especial su relacion en el transcurso de un producto de la pesca en la venta minorista. Asimismo, se indican todas aquellas recomendaciones que es necesario seguir para lograr una correcta manipulacion del producto desde la recepcion de la materia prima hasta la expedicion del producto final. Para ello cabe apoyarse en las buenas practicas de manufactura en este sector, a fin de conseguir efectuar un control riguroso y exhaustivo en el proceso de comercializacion de los productos de la pesca y el marisco.
