Descripción
AUTOR: PEREZ, NURIA El manual Procesos de cocina aborda con enorme claridad expositiva los conocimientos basicos que todo estudiante de ciclos formativos necesita conocer en el terreno de la restauracion. Asi, se estudian desde la maquinaria, equipos y utensilios necesarios para la produccion culinaria hasta la gestion del economato, las tecnicas culinarias o las materias primas. La variedad de actividades y practicas que se proponen son de especial interes tanto para los alumnos como para el personal docente de los ciclos formativos de restauracion.
