Descripción
AUTOR: MAYOR RIVAS, GUSTAVO Este libro contiene la formacion necesaria para desempeñar funciones relacionadas con la organizacion de unidades de produccion, asi como las propias del desarrollo de los procesos productivos y los servicios en cocina.
A traves de los contenidos agrupados en sus cinco partes,
•Organizacion de procesos de elaboracion culinaria
•Aplicacion de tecnicas de coccion
•Elaboracion de productos culinarios basicos
•Realizacion de acabados y presentaciones
•Desarrollo del servicio en cocina
el alumno adquirira destrezas especificas para secuenciar organizadamente las fases de los procesos culinarios, reconocer e interpretar la informacion previa para su correcto desarrollo, asi como para la asignacion de recursos desde la aplicacion de las diferentes tecnicas hasta la ultima fase del servicio.
