Descripción
AUTOR: BENAVENTE JAREÑO, PEDRO Si el objetivo de toda empresa alimentaria, incluidos los establecimientos de comercio minorista, es conseguir alimentos seguros y garantizar la salud de los consumidores, y si la forma de conseguir este objetivo es aplicar unas buenas medidas preventivas y unos mecanismos de control que aseguren en todo momento la ausencia de peligros, ¿por que resultan tan habituales los casos de intoxicaciones alimentarias que continuamente saltan a las paginas de los periodicos? Este parrafo deja constancia del tema principal del presente manual que le presenta Ideaspropias Editorial: la seguridad alimentaria en el sector comercio, y especificara y ofrecera las pautas de actuacion mas adecuadas para que a un alimento se le otorgue el atributo de ‘alimento de calidad’, y evitar asi su exposicion a cualquier tipo de peligro, tanto biologico, como fisico o quimico. Asimismo se concretaran los mecanismos de control mas adecuados para garantizar que los alimentos transcurran correctamente por todo el proceso de comercializacion y lleguen al consumidor en condiciones optimas, independientemente de sus caracteristicas o su modo de conservacion. Otro de los aspectos que se va a desarrollar en este manual sera la puntualizacion de las formas de manipulacion de un alimento segun su estado, refrigerado o congelado.
