Descripción
AUTOR: RODRIGUEZ CAEIRO, MA. JOSE El trabajo de un elaborador de productos carnicos incluye toda una serie de tareas que quedan perfectamente seleccionadas, clasificadas, dosificadas, picadas, amasadas, embutidas, ahumadas, escaldadas y saladas en este manual didactico que Ideaspropias Editorial les presenta. Como ya habran adivinado, toda esta retahila de caracteristicas aplicadas a las tareas del elaborador de productos carnicos no es casual. De hecho, hacen referencia a las autenticas funciones que el certificado de profesionalidad de esta ocupacion recoge (Real Decreto 2019/96), ya que, un elaborador de productos carnicos, ademas de recepcionar las materias primas y auxiliares, debe seleccionar, clasificar y dosificar las carnes y las grasas. Para ello, debe realizar distintos procesos de picado, amasado, embutido, ahumado, escaldado y salado de las piezas, con el objetivo de dar forma, bien a productos carnicos crudos, bien curados. Todo ello teniendo presente la normativa legal vigente de seguridad alimentaria y salud laboral. Con este material didactico, desde Ideaspropias Editorial diseccionamos la ocupacion profesional de elaborador de productos carnicos para todas aquellas personas que deseen ampliar sus conocimientos en este campo. En este manual se recogen los contenidos que componen los modulos de “Preparacion de Masas y Piezas Carnicas”, “Tratamientos de Curacion, Secado y Calor en la Elaboracion de Productos Carnicos” y “Tecnicas de Embuticion, Embuchado y Enmoldado de Masas y Piezas Carnicas”
