Descripción
AUTOR /A: Aleixandre Benavent, José Luis; Álvarez Cano, Inmaculada
Esta obra proporciona al futuro enologo una formación de base sobre las técnicas de elaboración del vino y la utilización de los equipos mas adecuados para la aplicación de estas técnicas. El texto esta estructurado según la secuencia lógica de dicha elaboración. Inicialmente se trata sobre la materia prima y su incidencia en la calidad del vino, y seguidamente, se desarrollan los temas sobre la extracción del mosto, los tratamientos y fenómenos previos a la fermentación, así como los procesos de fermentación y crianza. Por ultimo, se abordan tanto las operaciones y tratamientos finales del vino, como los destinados a los residuos mas habituales de estas industrias.
