Descripción
AUTOR: FERRANDIS GARCIA, APARISI,GLORIA En este libro se abordan los conceptos claves de calidad y seguridad alimentaria, entendiendo la calidad no como algo aislado sino como un sistema de gestion global con las principales herramientas, normas y modelos de gestion de la calidad existentes en la actualidad, asi como las diferentes certificaciones y organismos nacionales e internacionales que impulsan y promueven la importancia de la aplicacion de un sistema de calidadnecesario para mejorar la competitividad de la empresa. Por ello, es necesaria una politica de seguridad alimentaria comun y el establecimiento de los mecanismos de alerta alimentaria ante los posibles peligros alimentarios que pueden surgir. De ahi la importancia de la aplicacion de los sistemas de autocontrol (APPCC) y de unas buenas practicas higienicas por parte del manipulador de alimentos, asi como una correcta limpieza y desinfeccion de equipos e instalaciones, control de plagas y adecuada gestion de los residuos.
