Descripción
AUTOR: PRIMO YUFERA, La presente obra es un manual escrito para servir de texto en la enseñanza universitaria de la Quimica de los Alimentos, ademas de un libro de consulta. La linea conceptual de esta obra consiste en estudiar los alimentos por grupos coherentes y, en cada grupo, considerar sus componentes fundamentales y los cambios que suceden en ellos durante los procesos industriales, en el almacenamiento y en su deterioro, analizando las causas de las modificaciones favorables y desfavorables y los remedios para estas ultimas. A lo largo de sus paginas, se ha potenciado el aspecto didactico de todos sus contenidos, con conceptos diversos que se relacionan entre si en una tupida red de referencias, por lo que, para facilitar la asociacion de las ideas dispersas, el texto esta dividido en apartados y subapartados, con un complejo conjunto de cuadros, graficos, figuras, esquemas y un indice de materias que ayuda a localizar rapidamente las referencias externas.
