Descripción
AUTOR: PEREZ OJERA, N El presente libro contiene los conocimientos requeridos en el ambito de la restauracion para desarrollar las actividades necesarias en la manipulacion en crudo y conservacion de toda clase de alimentos. Se detellan tanto los medios de produccion maquinaria, equipos y utensilios como las medidas de seguridad y prevencion a tener en cuenta en las zonas destinadas al proceso. Asimismo, el profesional y los estudiantes de cocina encontraran una completa descripcion de las tecnicas de corte y un amplio analisis de materias primas en el que los recursos didacticos utilizados ayudaran a conseguir un eficaz aprendizaje de las caracteristicas, los usos culinarios, las aplicaciones y la conservacion de cada una de ellas.
