Descripción
AUTOR: MARTINEZ CALDERON, MA. DEL CARMEN En este libro cualquier tecnico en cocina y gastronomia, servicios en restauracion, aceites de oliva y vino, elaboracion de productos alimenticios, hornos, reposteria y confiteria o cualquier manipulador de alimentos encontrara las pautas para garantizar la seguridad e inocuidad de los mismos.
El texto explica como gestionar de forma correcta la manipulacion y la seguridad de los alimentos, ya que el objetivo es que el consumidor ingiera productos que no sean perjudiciales para la salud. Ademas presenta al lector las guias de practicas correctas de higiene, asi como el analisis de peligros y puntos de control criticos.
