Conservación y Preelaboración de Alimentos

Rebaja

$930.00

ISBN: 9788490771389
AUTOR: Salas García, Francisco.
PÁGINAS: 288
Formación Profesional: Ciclos Formativos
Síntesis

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Descripción

AUTOR/A: Salas García, Francisco.

Con este libro se acercará de manera clara, concisa y visual al ámbito de trabajo en una cocina, identificando todos los procesos y procedimientos, desde el abastecimiento hasta las preelaboraciones de los distintos alimentos y materias primas. Gracias a los recursos didácticos, identificará y conocerá las materias primas y fórmulas de presentación comercial, se planteará la necesidad de regenerar o conservar y aprenderá a aplicar los métodos más apropiados, las técnicas de manipulación en crudo, cómo cortar, limpiar y preelaborar para cocciones posteriores, obteniendo el máximo rendimiento, observando siempre las medidas de seguridad e higiene y de conservación del medio ambiente.

Dirigido tanto a estudiantes, como a profesorado y profesionales del sector de la hostelería y el turismo, esta obra constituye una guía para los primeros pasos del largo camino de la profesión de cocinero.

Información adicional

Peso 0.615 kg
Dimensiones 19 × 1.6 × 29 cm