Descripción
AUTOR: VIVES, ROSER La obra esta estructurada en seis bloques tematicos para facilitar el estudio de los mismos. La primera parte se centra en las operaciones de preservicio, es decir, en la preparacion del material y de los equipos y mobiliario, y en la puesta a punto de la sala. La segunda parte presenta el servicio de alimento y bebidas, abordando las tecnicas y tipos de servicio. En la tercera parte se recogen los servicios especiales, como pueden ser la organizacion y servicio de banquetes, las nuevas formulas de restauracion (catering, bufet, selfservice, freeflow, fastfood, drugstore, take away, vending), las tecnicas de racionado, trinchado, pelado y desespinado, y la elaboracion de platos a la vista del cliente. A continuacion se detallan las operaciones de postservicio y la documentacion asociada al servicio en las partes cuarta y quinta, respectivamente. Finalmente, en la sexta parte se abordan las estructuras organizativas.
