Descripción
AUTOR: PEREZ, NURIA La produccion en cocina abarca un amplio abanico de actividades en la restauracion. Actualmente son muchos los sistemas de produccion culinaria que se han implantado con caracteristicas muy diferenciadas. Asimismo, las ofertas gastronomicas se han ampliado para adaptarse a las necesidades y demandas de los consumidores y, paralelamente, tambien se han producido innovaciones en los sistemas de seguridad alimentaria que garantizan la inocuidad de los alimentos y de las elaboraciones culinarias.
Este libro recoge todos aquellos aspectos de importancia que componen la actividad de la “produccion culinaria” entendida en su sentido mas amplio, incluidas las nuevas tecnologias aparecidas en el sector de la restauracion.
